Zutaten: (2 Personen)
6 Hähnchenunterkeulen
je ¼ Paprikaschoten (gelb, grün, rot)
½ Zwiebel
½ Chilischote
¼ Weißkraut
½ Karotte
6 Radieschen
2 Scheiben Räucherspeck
1 junge Paprikaschote
2 EL Apfelsaft
1 EL Orangensaft
4 EL Öl
½ TL Paprikapulver
1 ½ EL Mango-Chutney
1 ½ TL Honig
1/16 l Gemüsebrühe
1 EL Cassisessig
Kümmel, Jodsalz, Pfeffer

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Zubereitung
Paprikaschoten entkernen, säubern, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Chilischote säubern und in Scheiben schneiden. Junge Paprika halbieren, entkernen und säubern. Die Karotten schälen und fein raffeln. Radieschen säubern, feine Scheiben schneiden. Weißkraut in feine Streifen schneiden, Speck fein würfeln. Unterkeulen am Knochen längs einschneiden, mit Pfeffermühle würzen; Ciabattabrot im Ofen kross backen.

Hähnchenkeulen und junge Paprikaschote auf dem Grillrost garen. Karotten mit Apfelsaft und etwas Öl anmachen, Weißkraut mit Speck, Kümmel, Jodsalz, Pfeffer und etwas Öl anmachen, würzen und etwas Weinessig dazu geben. Radieschen mit wenig Essig und Öl anmachen. Paprika in Rapsöl angehen lassen, Frühlingszwiebeln und Chili zugeben. Paprikapulver, Chutney und Honig hinzufügen, mit Brühe ablöschen, etwas Cassisessig dazu geben und leicht köcheln lassen. Das Ciabattabrot aufschneiden.

Rohkostsalate auf flachem Teller anrichten, Hähnchenkeulen anlegen. Paprikahonig darüber verteilen und junge Grillpaprika als Garnitur obenauf setzen.