Zutaten: (12 Muffins)
Hefeteig
250 g Mehl
7 g Trockenhefe
1 TL Salz
150 ml Wasser, lauwarm
2 TL Öl

Füllung
500 g Zwiebel
150 g Speck,
1 TL Thymian
etwas Wasser
Pfeffer
2 Eier
100 g Schmand
Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Für den Teig Mehl in die Schüssel geben, die Hefe und das Salz untermischen. Das lauwarme Wasser dazugeben. Das Öl hinzufügen. Mit dem Knethaken nun alles zusammen gut verkneten. Wenn der Teig sich vom Schüsselrand löst, abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Diese in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Wenn das Fett ausgebraten ist, die Würfel herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln im Fett anbraten. Wenn sie etwas Farbe genommen haben, den Thymian und etwas Wasser zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten, die Speckwürfel unterheben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Eier verquirlen, den Schmand unterrühren, mit Muskat
Salz und Pfeffer würzen. Mit den lauwarmen Zwiebeln verrühren.

Den Teig durchkneten und in 12 Portionen teilen. Diese ausrollen und die gefetteten Muffinförmchen damit auskleiden. Die Muffinform mit dem Teig auf der untersten Schiene 5 Minuten vorbacken.
Herausnehmen und die Füllung in die Teigförmchen verteilen. Zurück in den Ofen stellen und auf der untersten Schiene 10-12 Minuten backen.
Dann für weitere 4-6 Minuten auf Umluft schalten, damit die Zwiebelküchlein Farbe bekommen.

Warm, lauwarm oder auch kalt servieren.