Zutaten: (4 Personen)
2 Esslöffel Öl
1 Zwiebel
300 g Risotto-Reis
1 Liter heiße Gemüsebrühe
400 g Ricotta-Käse
Salz, Pfeffer
50 g Bärlauch

Zubereitung
Die Zwiebel sehr fein würfeln und in dem Öl andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig braten. Etwa zwei Tassen heiße Gemüsebrühe angießen und bei geringer Hitze und leichtem Rühren verdampfen lassen. Diesen Vorgang wiederholen. Dann die Restbrühe, zugießen und den Reis ausquellen lassen. Zum Schluss sollte der Risotto cremig am Löffel kleben bleiben, die einzelnen Reiskörner müssen aber noch bissfest sein. Die Bärlauchblätter fein schneiden, mit dem Ricotta-Käse vermischen und vor dem Servieren unter den Risotto mischen.