Zutaten: (4 Personen)
4 sehr dünn geschnittene Putenschnitzel
Salz. Pfeffer
2 EL Senf
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 Lauchzwiebel
1 kleiner Apfel
2 EL Rapsöl
250 ml Hühnerbrühe
125 ml Apfelsaft
2 bis 3 EL heller Soßenbinder

Zubereitung
Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und nebeneinander auf ein Küchenbrett legen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 Esslöffel Senf bestreichen und mit Frühstücksspeck belegen. Lauchzwiebel putzen, der Länge nach halbieren oder vierteln und in Stücke schneiden, die so lang sind, wie die Schnitzel breit. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebelstücke und die Hälfte der Apfelspalten auf die Schnitzel verteilen. Diese fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten.
Restliche Apfelspalten zufügen, mit Brühe und Apfelsaft ablöschen, abgedeckt zirka 30 Minuten schmoren lassen. Schnitzel aus dem Topf heben, Soße pürieren, mit Soßenbinder andicken und mit restlichem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln oder Reis und Möhrengemüse.