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Zubereitung
Die Birnen der Länge nach
halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herauslösen.
Die Birnenhälften auf die Schnittflächen legen und der Länge
nach in kleinen Abständen einschneiden, sodass eine Fächerform
entsteht. Das obere Ende hierbei verbunden lassen.
Die Birnen so aufgefächert auf ein ausgelegtes Backblech geben. Honig
erwärmen, mit Zitronensaft ablöschen und mit geriebenem Ingwer
und fein gehacktem Rosmarin verfeinern.
Die Birnenfächer von allen Seiten mit dieser Mischung bepinseln,
dann den Ziegenkäse darüber verteilen. Im Ofen bei 175 Grad
etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht
ist.
In etwas Butter zunächst eine fein gewürfelte Zwiebel anschwitzen,
dann auch Knoblauch hineinreiben und den Reis dazugeben. Sobald der Reis
leicht glasig ist, mit Birnensaft ablöschen und ihn weitestgehend
verdampfen lassen, dann mit einem kleinen Schuss der erwärmten Gemüsebrühe
angießen. Den Reis unter Rühren garen, hierbei immer wieder
mit etwas Gemüsebrühe angießen, sobald die Flüssigkeit
weg ist. Das sollte etwa 18 Minuten dauern. Die Birnen schälen, würfeln
und kurz vor Ende der Garzeit mit in das Risotto geben.
Die Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten. Das Risotto mit
etwas Butter, dem übrigen Ziegenkäse und den Nüssen verfeinern.
Mit den Birnenfächern obenauf anrichten.
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