Zutaten: (4 Portionen)
60 g frischer Ingwer
400 g Karotten
50 g Butter
1 El Zucker
600 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Ingwer schälen und würfeln. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Karotten und Ingwer in Butter anschwitzen, dann den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Suppe kann man Baguette servieren oder Croûtons.