Zutaten: (4 Portionen)
3 Karotten
4 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1,5 kg Schmorfleisch vom Rind
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
800 ml Rinderfond
3 Zweige Rosmarin
3 Lorbeerblätter
5 alte Semmel
3 Eier
1 Bund Petersilie
100 ml Milch
Muskat
2 Birnen
100 ml Apfelsaft
1 EL Honig
1 EL Stärke
4 TL Wild-Preiselbeeren

Zubereitung:
Backofen vorheizen (200° C). Karotten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und zusammen mit den Knoblauchzehen halbieren.

Schmorfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einer heißen Bräter mit Öl kräftig anbraten. Gemüse ebenfalls kurz anbraten. Tomatenmark mit dem Rinderfond in den Bräter geben, aufkochen lassen. Rosmarin und Lorbeerblätter zugeben. Den Bräter abgedeckt für etwa 3 ½ Stunden in den Backofen schieben. Nach etwa 1 ½ Stunden Schmorzeit Karotten und Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.

Semmel würfeln und in eine Schüssel geben, Eier, gehackte Petersilie und lauwarme Milch zugeben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwa 20 Minuten ziehen lassen. Gleich große Knödel formen. Im leicht siedenden Wasser abkochen, bis sie oben schwimmen.

Birnen schälen, halbieren und entkernen. In einem Topf mit Apfelsaft und Honig einkochen lassen, bis der komplette Saft verkocht ist und die Birnen karamellisiert sind.

Rinderbraten aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Sauce aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Birnen mit den Preiselbeeren füllen. Das aufgeschnittene Fleisch mit der heißen Sauce übergießen und alles servieren.

Als Beilage empfehle ich karamellisierte Karotten.