Zutaten: (4 Portionen)

800 g Rinderfiletspitzen
500 g Kartoffeln
2 Schalotten
1 Bd. Basilikum
400 g Zuckerschoten
10 Cocktailtomaten
2 EL Butterschmalz
100 ml. trockener Weißwein
50 ml. Sahne
1 Tl mittelscharfer Senf
100 ml Rinderfond
Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Muskat
2 El Kräuterbutter
2 El Öl
2 El Butter

Zubereitung:
Die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.
Basilikum waschen und trockenschütteln die Blätter abzupfen, bis auf 3 Blätter (zum garnieren) in Streifen schneiden.
Die Zuckerschoten waschen.
Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Die Kartoffeln schälen waschen und grob reiben in einem Küchentuch ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen die Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze mit Deckel 7-8 min braten.
Das Fleisch in Streifen schneiden in der heißen Pfanne scharf anbraten und raus nehmen.
In der Pfanne die Butter zerlassen die Schalotten anschwitzen mit Weißwein ablöschen, Sahne, Fond und Senf einrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3 min blanchieren danach abgießen.
Die Kräuterbutter in der Pfanne erhitzen, Tomaten darin andünsten, Zuckerschoten zufügen und abschmecken.
Das Fleisch würzen mit den Basilikumstreifen in die Soße geben.
Auf einem Teller anrichten.