Zutaten: (4 Personen)
500 g Rote Bete, vorgekocht, im Vakuumpack
125 g Butter
5 Blätter Salbei, in feine Streifen geschnitten
5 Tomaten, getrocknete, in feine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe
50 g Kerne (Mix aus Kürbis-, Sonnenblumen-, Pinien- und Sojakerne)
1 Handvoll Rucola, fein geschnitten
1 TL Olivenöl
2 El Balsamico, weiß
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Zuerst die Rote Bete in hauchdünne Scheiben hobeln und auf die Anrichteteller leicht überlappend auslegen, salzen und pfeffern. Die Endstücke aussortieren.

Die Knoblauchzehe und die Tomaten klein würfeln.

In einer beschichteten Pfanne die Kernmischung in Olivenöl ca. 3 Minuten rösten. Kernemix auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Nun die Butter bei leichter Hitze schmelzen. Sobald sie flüssig ist, den in feine Streifen geschnittenen Salbei zufügen. Die feinen Tomatenwürfel mit dem Knoblauch gründlich in die Salbeibutter einrühren. Jetzt ohne Hitze noch ca. 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Mit dem Balsamico abschmecken.

Den Rucola in feine Stücke schneiden und mittig auf den Tellern verteilen.

Abschließend die Salbei-Tomaten-Knoblauch-Butter mit einem Löffel gleichmäßig über das Carpaccio geben. Die gerösteten Kerne verteilen.

Dazu ein knuspriges Baguette reichen.