Zutaten: (4 Personen)
500 g Knollensellerie
4 Schalotten
1 Apfel
2 EL Rohrzucker
2 EL Kräuteressig
600 ml Gemüsefond
150 ml Schlagsahne
2 EL Crème fraîche
1 Tonka-Bohne
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Den Knollensellerie, die Schalotten und die Apfel schälen und würfeln. Den Rohrzucker in einem Topf karamellisieren und die Schalotten darin anschwitzen. Sellerie- und Apfelwürfel zugeben. Mit Kräuteressig ablöschen und den Gemüsefond zugeben. Dann für 30 Minuten abgedeckt kochen lassen.
Die Schlagsahne und Crème fraîche zugeben und die Suppe pürieren. Dann mit fein geriebener Tonka-Bohne, Salz und Pfeffer würzen.